Chef. R. Taberna

Jantar do Chef. Taberna

Salada Tropical 

Queijo Parmesão 

Medalhões de Filé ao molho 4 queijos

Risoto de Alho Poró 

Petit Gateau

Casa cheia

 Chef. Taberna e sua esposa Sous Chef. Kelly Viana

Maravilhoso jantar com pessoas bonita e de ótima conversa!

Nos divertimos muito!!!

Obrigado Cris Pella e Sandro.

Chef. Taberna. 

O mundo inteiro na Itália... a Itália inteira em Milano

 

Durante a minha faculdade de arquitetura, no final dos anos 90, um dos meus maiores desejos acadêmicos, era o de visitar uma Exposição Universal.
As "expo universais" acontecem desde o final do século 19, e historicamente sempre reuniram as vanguardas no campo das artes da cultura e tecnologia, do mundo inteiro, e sempre nos deixam um legado, como no caso da célebre Expo de Paris em 1889, na qual foi construída a Torre Eiffel.

Este ano a Expo acontece pela segunda vez na história em Milano, e por um destes caprichos do destino, foi justamente este ano que tive a oportunidade de visitar uma Exposição universal.
O tema deste ano não poderia ser mais oportuno: Alimentar o planeta: Energia para a vida. 

Este tema trás à tona a desafiante questão da geopolítica mundial da alimentação, sintetizada no paradigma do nosso tempo, habitarmos onde cultivamos o nosso amanhã.

Pegando carona neste tema, a Itália soube explorar, com seu Palazzo Italia, a incrível diversidade cultural e gastronômica de seu território, virtuosamente representados em cada uma de suas regiões.

Implantado transversalmente ao Decumano, no passeio denominado Cardo, mostrou o melhor de sua gastronomia regional com joias como o Prosciutto di San Daniele, Trufas do Piemonte... e o espetacular pavilhão Vino Italy, onde tive o prazer de experimentar sensorialmente tudo o que tem de melhor em vinhos na Italia.

Peça de Prosciutto di San Daniele

Experiência sensorial do Vinho: cores e nuances 

Olfato: aromas e perfumes 

E por fim, o grande momento da degustação. O espaço foi dividido por regiões da Itália, e como não poderia ser diferente fui direto para Toscana, provar um poderoso Brunello. 

Degustação acompanhada de um belo Presciutto di Parma.

Espaço hi-tech, mesclando tecnologia e tradição.

Toda a degustação foi supervisionada pela FISAR: Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori. Pedi uma última recomendação sobre uma degustação final, e eis que o senhor da foto acima com uma voz rouca e abafada digna de Don Corleone diz: - Sicília... Sensacional! 

Me recomendou um Mille e una Notte Donna Fugata, explendido, estreptozo!!! Com notas minerais adquiridas do Terroir Vulcânico do Etna, que aprendizado.

E quanto a comida?  bom diria que tive muita sorte, pois era um tiro único, afinal só 3 dias e meio na Itália, como conhecer seus sabores seus encantos em tão pouco tempo? Somente seria possível se tudo isso estivesse reunido em um só lugar. E foi exatamente isso que a Expo me proporcionou: a Itália toda dentro de um só lugar, didaticamente divida no mesmo espaço. 

O restaurante Eataly dominou a praça de alimentação, implantando no cardo transversal ao Decumano um espaço incrível com restaurantes regionais que expunham orgulhosamente o melhor da Ligúria, Lazio, Piemonte, Toscana, Emilia Romagna, Veneto, Calábria...meu Deus que duvida! Se pudesse experimentaria todos! 

Tudo inspecionado e feito seguindo as rígidas regras da F.I.C FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI

Isso  foi um pouco de minha visita de 3 dias à Itália e a Expo 2015 Milano, conheci até um "Paezano" de Bari, o Evangelista, garçon do restaurante Biffi na galeria Vitório Emanuelle II. 

Noite de Carrê de Cordeiro ao molho de Cabernet Sauvignon.

Embora meu trabalho sempre foi voltado para minha família e amigos, sempre sonhei em vôos mais altos e um tanto ambiciosos, fazer algo verdadeiramente marcante e significativo, algo que me consagrasse e completasse em felicidade e maturidade, não para alimentar o requisito de terceiros mas sim dos meus!
E esta receita que sempre admirei pelo seu sabor e sua beleza fotográfica onde pode facilmente notar o rústico com o delicado  me fez pensar que estou no caminho certo!    

Um maravilhoso Carrê de cordeiro Uruguaio, temperado e hidratado em vinho, azeite, sal, alho e pimenta, realçando toda a sua magnitude em sabor e aromas e no fim, um toque ferroso em seu retrogosto mais do que marcante fazendo que percebamos um equilíbrio na sua pura naturalidade.
Para acompanhar, um simples Purê de Mandioquinha com Salsa e Parmesão como uma cama confortável para aconchegar o convidado especial.
E para seu toque final o Molho de Cabernet, mostrando assim seu toque suave e delicado com uma acidez visível e bem colocada.

Para finalizar o casamento perfeito " Vinho!"
E neste requisito o mérito é só do meu irmão Gildo Birardi no qual escolheu sem a menor dúvida um Casillero del Diablo Carmenere Reserva 2013 para consagrar a noite mais do que fantástica e em ótima companhia de nossas esposas e filhos.
Hoje percebo e intendo melhor a frase que diz "Cozinhar não é serviço, cozinhar é um modo de amar os outros!"

                                                 
                                                  Chef. R. Taberna.

A maior prova que o Vinho faz bem!!!

A primeira foto foi tirada em dezembro de 2010 e a segunda em abril de 2015 uma diferença de quase 5 anos e ainda estamos com cara de moleques.
Nada melhor como um bom vinho para manter a forma!!! kkkkkkkk.........

                                                                                                                                    Rodrigo Cacholi