Receita: Carré de cordeiro assado e geléia de hortelã

Receita: Carré de cordeiro assado e geléia de hortelã 

Dentre as carnes vermelhas, a carne dos ovinos destaca-se por seu alto valor nutritivo, sendo rica fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. Possui textura macia, sabor sensacional e é de fácil preparo.

Saborosa, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo mais frequente em boa parte do mundo - sinônimo de sofisticação, a carne de cordeiro é sempre associada a ocasiões festivas e especiais -: trata-se de uma carne delicada, palatável, sem gordura saturada e de digestão fantástica!

A carne de cordeiro é avermelhada, macia e tem nível médio de gordura, o que já garante bom sabor. Versátil como a carne bovina, a do cordeiro leva a vantagem no sabor mais adocicado e aroma marcante, conferidos pelos ácidos graxos cáprico, capróico e caprílico.

Bom, agora que você já conhece um pouco mais sobre a carne de cordeiro, vamos para o que interessa! Hehehe. >D

Para a receita de hoje, você precisará, primeiro, preparar a geléia de hortelã com maçãs. Clique aqui para visualizá-la. Depois de pronta, reserve e deixe esfriando enquanto prepara o cordeiro.

# Ingredientes (serve quatro pessoas):

2 fileiras de carré de cordeiro (aprox. 1kg) ;

3 batatas;

2 cebolas roxas grandes;

1 limão;

1 colher de manteiga;

tomilho;

sal;

azeite de azeitona.

# Modo de preparo:

Antes de tudo, acenda o forno à temperatura máxima (geralmente entre 255°C e 300°C).

Separe uma forma e unte-a com a manteiga.

Feito isso, corte as cebolas em rodelas um pouco mais grossas (aprox. 1cm) e preencha o fundo da forma com elas, como um apoio para o carré - a manteiga que derreterá e dourará a cebola deixará um gosto bem bom na carne >D -.

Numa vasilha, ou na tábua mesmo, regue o carré com limão e tempere com sal e tomilho à gosto. [Não há necessidade de carregar muito no tempero, já que temos a geléia de hortelã para saborear com o cordeiro.]

Regue um pouco as cebolas que estão na forma com o azeite de azeitona e coloque as fileiras do carré no centro da forma, em cima das rodelas de cebola.

Agora, descasque e corte as batatas também em rodelas (~2-3cm) e preencha o espaço restante da forma.

Regue tudo com azeite de azeitona e coloque para assar. Depois de uns 35-40min., as batatas já devem ter dourado e o carré está pronto! [A camada de gordura que cobre o carré começa a escorrer, literalmente. Humm, sensacional] .

Sirva o carré e saboreie com a geléia de hortelã (que já deve ter esfriado) .

# Para acompanhar:

Para acompanhar, um bom e encorpado vinho. Um Merlot de uma safra de uns dois (ou três) anos atrás cai muito bem! >D

Bom Apetite!

Materia retirada do BlogPhysicist in the kitchen: cozinhando idéias!

Postada aqui por:

Rodrigo Cacholi.

Sugo all'amatriciana

Amatriciana (em português pronuncia-se: amatritchiana), molho amatriciana ou ainda molho à matriciana (em italiano Sugo all'amatriciana ou sugo alla matriciana) é um molho de origem Italiana, usado para condimentar as massas.
Seu nome deriva da pequena cidade de Amatrice (topônimo que significa Amada ou Amante), situada na região do Lácio ou Lázio
como estou preste a fazer este molho magnifico velho hoje com a Taberna trazer aos meu amigos Taberneiros esta maneira maravilhosa e simples de preparalo.... vem comigo para esta delicia Italiana!

All' Amatriciana
Os Italianos discutem a origem desta famosa receita: uns afirmam que surgiu na cidade de Amatrice, nos montes abruzzos, onde a carne de porco eo queijo de ovelha são os produtos naturais de seus campos. Outros garantem que é uma receita romana, posteriormente "transportada".

Ingrediente e mises en place

2- colheres de azeite de oliva
1-cebola finamente picada
200gr- Bacon em cubos
2- lata de tomate pelado
2- colheres de Alecriim
sal e pimenta do reino a gosto
 100gr- queijo Pecorino ou parmesão
Azeite para regar por cima
500gr de Pasta tipo talharim

Preparação:
Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva. Refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o Bacon e doure-o. Acrescente o tomate picado e o Alecriim. Cozinhe durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Assim que o tomate se desmanchar, Acrescente  a massa(pasta) já cozida e escorrida e mexa. Tire do fogo e acrescente o queijoe bastante pimenta- do-reino. Regue com um fio de azeite de oliva.
dica do chef.
Um vinho que eu acho muito legal para com este prato e o Boccantino Montepulciano de abruzzo, vinho de custo e beneficio!!! e bom apetite...

postado por:

Rodrigo Cacholi

Speranza lança as primeiras pizzas DOC napolitana do Brasil

A Cantina e Pizzaria Speranza lança esta semana as primeiras pizzas DOC napolitanas do Brasil, feitas exclusivamente com ingredientes italianos dentro das normas universais estabelecidas pela Associazione Verace Pizza Napoletana, que credencia as pizzas verdadeiramente napolitanas no mundo inteiro. Serão três sabores diferentes na casa: Marinara, Margherita (foto) e Caprese.

Para prestigiar o lançamento, a Família Tarallo, responsável pela cantina inaugurada há 50 anos no bairro da Bela Vista, conta com a presença de um dos pizzaiolos mais conceituado da Itália no momento, Giulio Adriani, diretor dessa associação e uma figura que viaja o mundo todo para levar o conceito da verdadeira pizza de Nápoles aos diferentes países.

“Esta é uma forma de reverenciarmos o legado que herdamos de nossos avós, pioneiros no Brasil nesse jeito napolitano de se fazer pizzas, atualizando nossa casa de acordo com essas normas universais de autenticidade do produto que tanto preservamos", afirma Paola Tarallo, uma das netas de Dona Speranza.

A verdadeira pizza napolitana
Em 1982 foi fundada, em Nápoles, na Itália, por Antonio Pace, a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, em italiano) com a missão de promover a culinária e a tradição da pizza napolitana. A instituição age fortemente na Itália para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (di origine controllata, Denominação de Origem Controlada em português).

Segundo a associação, a Verace Pizza Napolitana deve ser confeccionada com farinha, fermento natural ou leveduras de cerveja, água e sal. A pizza deve ser ainda trabalhada somente com as mãos ou por alguns misturadores devidamente aprovados por um comitê da organização. Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mãos, sem o uso de rolo ou equipamento mecânico. Na hora de assar, a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485°C, sendo que sobre a superfície do forno não deve ser colocado nenhum outro utensílio.

A variedade de coberturas é reconhecida pela organização, porém devem ter a sua aprovação, estando em conformidade com as tradições napolitanas e não contrastando com nenhuma regra gastronômica. Algumas coberturas são tidas como tradicionais, sendo elas a Marinara (Napolitana), que leva: tomate, azeite de oliva, orégano e alho; e a Margherita, com tomate, azeite de oliva, mozzarella e manjericão.

A pizza deve ser obrigatoriamente redonda, não podendo o seu diâmetro ser maior do que trinta e cinco centímetros. Outra medida, a espessura no centro do disco, não deve ser maior do que cinco milímetros, e a borda não pode ser maior do que dois centímetros.

MATERIA RETIRADA DO SITE:
seurestaurante.com.br

Postado por:

Rodrigo Cacholi

Para Pensar..............

Já escondi um AMOR com medo de perdê-lo, já perdi um AMOR por escondê-lo.
Já segurei nas mãos de alguém por medo, já tive tanto medo, ao ponto de nem sentir minhas mãos.
Já expulsei pessoas que amava de minha vida, já me arrependi por isso.
Já passei noites chorando até pegar no sono, já fui dormir tão feliz, ao ponto de nem conseguir fechar os olhos.
Já acreditei em amores perfeitos, já descobri que eles não existem.
Já amei pessoas que me decepcionaram, já decepcionei pessoas que me amaram.
Já passei horas na frente do espelho tentando descobrir quem sou, já tive tanta certeza de mim, ao ponto de querer sumir.
Já menti e me arrependi depois, já falei a verdade e também me arrependi.
Já fingi não dar importância às pessoas que amava, para mais tarde chorar quieta em meu canto.
Já sorri chorando lágrimas de tristeza, já chorei de tanto rir.
Já acreditei em pessoas que não valiam a pena, já deixei de acreditar nas que realmente valiam.
Já tive crises de riso quando não podia.
Já quebrei pratos, copos e vasos, de raiva.
Já senti muita falta de alguém, mas nunca lhe disse.
Já gritei quando deveria calar, já calei quando deveria gritar.
Muitas vezes deixei de falar o que penso para agradar uns, outras vezes falei o que não pensava para magoar outros.
Já fingi ser o que não sou para agradar uns, já fingi ser o que não sou para desagradar outros.
Já contei piadas e mais piadas sem graça, apenas para ver um amigo feliz.
Já inventei histórias com final feliz para dar esperança a quem precisava.
Já sonhei demais, ao ponto de confundir com a realidade... Já tive medo do escuro, hoje no escuro "me acho, me agacho, fico ali".
Já cai inúmeras vezes achando que não iria me reerguer, já me reergui inúmeras vezes achando que não cairia mais.
Já liguei para quem não queria apenas para não ligar para quem realmente queria.
Já corri atrás de um carro, por ele levar embora, quem eu amava.
Já chamei pela mamãe no meio da noite fugindo de um pesadelo. Mas ela não apareceu e foi um pesadelo maior ainda.
Já chamei pessoas próximas de "amigo" e descobri que não eram... Algumas pessoas nunca precisei chamar de nada e sempre foram e serão especiais para mim.
Não me dêem fórmulas certas, porque eu não espero acertar sempre.
Não me mostre o que esperam de mim, porque vou seguir meu coração!
Não me façam ser o que não sou, não me convidem a ser igual, porque sinceramente sou diferente!
Não sei amar pela metade, não sei viver de mentiras, não sei voar com os pés no chão.
Sou sempre eu mesma, mas com certeza não serei a mesma pra SEMPRE!
Gosto dos venenos mais lentos, das bebidas mais amargas, das drogas mais poderosas, das idéias mais insanas, dos pensamentos mais complexos, dos sentimentos mais fortes.
Tenho um apetite voraz e os delírios mais loucos.
Você pode até me empurrar de um penhasco q eu vou dizer:
- E daí? EU ADORO VOAR!

Clarice Lispector

Frases sobre vinhos...

FRASES

• "In vino, veritas" (No vinho, a verdade) (Platão)
• “Se Deus proibisse a bebida, teria ele feito o vinho tão bom?” (Cadial de Richelieu)
• “O homem é como o vinho, alguns viram vinagre, mas os melhores melhoram com a idade” (Papa João XXIII)
• “Vinho é como a cerveja, só que diferente.” (George w. Bush)
• “O vinho é feito para ser bebido assim como a mulher é feita para ser amada. Ambos possuem a frescura da juventude ou o esplendor da maturidade, mas não espere pela decrepitude” (Theophile Malvezin)
• "Nas vitórias é merecido, mas nas derrotas é necessário" (Napoleão Bonaparte, sobre o champanhe)
• “O champagne, se você esta buscando a verdade, é melhor que um detector de mentiras. Ele encoraja o homem a ser expansivo e imprudente enquanto o detector de mentiras é apenas um desafio para falar mentiras com sucesso”.

• "Quando o vinho desce solta-se a língua do homem." (Textos Judaicos)

• "Os vinhos são como os homens: com o tempo os maus azedam e os bons apuram." (Cícero)
• "O vinho é a prova constante de que Deus nos ama e nos deseja ver felizes." (Benjamin Franklin)
• “Claramente os prazeres que o vinho oferece são transitórios. Mas assim são também os do balé ou o de uma apresentação musical. Os vinhos nos inspiram e acrescentam muito ao prazer de viver.” (Napoleão Bonaparte)
• “Penicilina cura, mas o vinho faz a pessoas felizes” (Alexander Fleming)
• “Realidade é uma ilusão que ocorre pela falta de vinho” Anonimo
• "O vinho revela os sentimentos." (Horácio)
• "O vinho faz esquecer as maiores preocupações." (Sêneca)
• "Com o vinho se alimentam as forças, o sangue e o calor dos homens." (Plínio, o velho)
• "Quando o vinho entra os segredos saem." (Textos Judaicos)
• "O bom vinho é um camarada bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria." (William Shakespeare)
• "O vinho e a música sempre foram para mim um magnífico saca-rolhas." (Anton Pavlovitch Tchékhov)
• "O vinho é o amigo do moderado e o inimigo do beberrão." (Avicena)
• "O vinho consola os tristes, rejuvenesce os velhos, inspira os jovens e alivia os deprimidos do peso das suas preocupações." (Lord Byron)
• “O vinho oferece mais quantidade de possibilidades de aproveitamento e a apreciação que possivelmente qualquer outra coisa puramente sensorial que possa ser comprada” (Ernest Hemingway)
• "O vinho que se bebe com medida jamais foi causa de dano algum." (Miguel de Cervantes)
• "O vinho foi dado ao homem para acalmar suas fadigas." (Eurípedes)
• "O vinho é composto de humor líquido e luz." (Galileu Galilei)
• "Vence as preocupações com o vinho." (Petrônio)
• "O vinho é o sangue da terra." (Plínio)
• “Vinho é poesia engarrafada” (Robert Louis Stevenson)
• “Existe mais filosofia em uma garrafa de vinho do que em todos os livros." (Pasteur)
• "Existem mais de mil anos de história em uma velha garrafa." (Paul Claudel)
• "O vinho tem o poder de encher a alma de toda verdade, de todo o sabor e de filosofia." (Bossuet)
• "Bebe vinho! Só ele te dará a mocidade, ele é vida eterna." (Omar Khayyam)
• “O vinho alegra o coração do homem; e a alegria é a mãe de todas as virtudes." (Goethe)
• "O vinho é o mais belo presente que Deus fez aos homens." (Platão)
• "O bom vinho é óleo puro para a lâmpada do intelecto: dá alma, força e impulso até o firmamento." (Gottfried Burger)
• “O homem é como o vinho, deve ser mantido na horizontal com a rolha devidamente umidecida, caso contrário a rolha seca, murcha e ele vira vinagre” (minha amiga cantora Eduarda Fadini).